Le POLARIS a été développé par le Hop Research Institute à Hüll et est cultivé en Allemagne depuis les années 2011-2012. Développé comme un amérisant pour offrir de forts taux d’alpha, il n’en propose pas moins des aromes et saveurs intéressantes. Nous le rangeons donc volontiers du côté des DUAL.

A noter: avec son taux d’huile très élevé, il pourrait effacer les autres houblons avec lequel vous seriez intéressé.e de le marier si utilisé en dose “normale”. De ce point de vue et côté palais plus qu’au nez, il pourrait transformer n’importe quelle bière en une solide IPA !

Son côté fruité semble moins ressortir s’il est seulement utilisé en dry hop. Les brasseurs lui reconnaissent un côté punchy, super pour les Barley Wine. Dans les brunes il fonctionne aussi très bien

Arômes: Fruits, Agrumes, Pin, Menthe (plus au nez qu’en bouche)

Utilisation: IPA, Pale Ale, Imperial Lager, Barley Wine, Brune

Acides:

• Alpha: 19 – 23%
• Beta: 5 – 6.5%
• Cohumulone: 22 – 28%

Huiles cumulées: 4 – 5ml/100g

Substituts possibles: Pas facile… Le Topaz australien qui n’exsite pas en Bio. Hum.